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Charly Biwer - Chef privé

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mis à jour le 6 octobre 2026

Amuses bouches

Taco de sucrine, tartare de saumon au sésame

Croque monsieur, comté, jambon blanc, béchamel

Velouté de topinambour, truffe noire

Chou-fleur rôti aux épices orientales, sauce sésame onctueuse

Blini au sarrasin, crème d'avocat, crevette grise, citron caviar

Entrées

Raviole au boudin noir, bouillon de bœuf asiatique, poivron confit roulé

Carpaccio de daurade, sauce vierge courge et légumes racines, faisselle de brebis

Salade d'endives, gorgonzola, noix et orange

Poireaux brulé, sauce gribicche

Terrine du moment (demander directement à Charly)

Plats

Côtes d'agneau, embeurrée de chou, châtaignes rôties, jus d'agneau

Joue de bœuf confite 8h, écrasé de pomme de terre fumée, pickles d'oignon rouge

Pigeon rôti, jus de viande au madère, haricots verts, crème d'ail

Rouget snacké, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, jus corsé de bouillabaisse

Queue de homard, girolles, coulis de petit pois, bisque corsée, huile de livèche

Risotto à la trévise et gorgonzola (végétarien)

Desserts

Riz au lait sublimé à la vanille de Tahiti

Crumble de pomme, yaourt grec, zestes de citron vert

Mousse au chocolat, fleur de sel, figues

Sélection de fromages affinés, chutney de quetsch aux cinq épices

Studio CB Sàrl

15, rue Arthur Herchen | 1727 Luxembourg

RCS B293329

TVA LU36423143

Contact

charlesbiwer@gmail.com
+352 661 161 294